Манты – популярное восточное блюдо, которое очень похоже на наши пельмени, но намного крупнее и традиционно с бульоном внутри теста. По классической рецептуре манты готовят в специальном приборе, который напоминает кастрюлю-пароварку. Однако не менее вкусно можно сделать их в духовке, если знать определенные тонкости.
Классические манты в духовке: рецепт пошаговый
Традиционными здесь являются только замес теста и лепка самих полуфабрикатов, однако по отзывам хозяек и на вкус блюдо выходит очень похожим на классическое. В качестве начинки в манты часто используют баранину, но в России чаще делают комбинированный фарш из говядины со свининой. Начинка должна быть сочной, потому говядины берут меньше. Тесто на манты же готовят почти по той же схеме, что и на пельмени.
Ингредиенты:
- бульон мясной – 1 л;
- говядина – 200 г;
- свинина – 300 г;
- луковица крупная;
- мука – 2 стакана;
- яйца – 2 шт.;
- молоко – полстакана;
- масло растительное – 2 стол. ложки;
- сливочное масло – 50 г;
- специи к мясу – 1 чайн. ложка;
- соль.
Способ приготовления:
- Размешать с подогретым до комфортной температуры молоком яйца, не взбивая их.
- Подсыпать щепотку соли.
- Влить масло и начать маленькими порциями всыпать в муку. Когда тесто станет мягким и примет форму шара, убрать его в пленке в холодильник. Важно, чтобы при попытке оттянуть часть теста, оно не рвалось.
- Через мясорубку прокрутить свинину и говядину, подмешать мелко порубленный лук.
- Хорошо посолить фарш, ввести специи.
- Тесто раскатать на припыленной мукой доске, чтобы получился не очень тонкий пласт – столешница просвечивать не должна.
- Нарезать на квадраты со стороной 8 см.
- В центр каждого поместить большую ложку фарша, добавить кусочек масла.
- Края поднять, свернуть, чтобы получился мешочек.
- Выложить манты в форму, залить мясным бульоном. Готовить, ничем не прикрывая, полчаса. Температура духовки – 190 градусов.
Турецкие манты в духовке слоеные
Внешне изделия больше напоминают уменьшенные хачапури по-аджарски, только из совсем другого теста: небольшие лодочки с открытым центром, где видна начинка. Несмотря на название, слоеным тесто становится только после формовки, а состав у него классический, пельменный. Блюдо несложное в приготовлении, исключая этап лепки, поэтому у него масса поклонников не только в странах Ближнего Востока, но и в России.
Ингредиенты:
- мука – 230 г;
- яйцо;
- вода – 70 мл;
- фарш – 230 г;
- луковица;
- соль;
- пучок петрушки;
- сливочное масло – 70 г;
- оливковое масло;
- бульон мясной – 500 мл;
- молотый перец.
Способ приготовления:
- Разболтать яйцо вилкой, не взбивая.
- Подлить воду, всыпать щепотку соли и начать аккуратно вводить просеянную муку.
- Когда тесто загустеет и его станет сложно вымешивать, его нужно убрать под пленку.
- Фарш посолить, смешать с тертым луком и рубленой петрушкой. Хорошо поперчить, по желанию ввести соль. Состав фарша большой роли не играет.
- Хорошо смазать сливочным маслом форму или поверхность противня.
- Раскатать тесто до очень тонкого состояния, чтобы столешница просвечивала.
- Сложить эту «лепешку» несколько раз гармошкой так, чтобы её ширина составила всего 5 см.
- После этого ножом нарезать её на квадраты.
- Разогнуть тесто, сложить полоски друг на друга и снова разрезать на квадраты 5*5 см.
- По центру каждого положить немного фарша, тесто согнуть пополам и совместить края по бокам, чтобы получить лодочки.
- Поставить на противень или в форму не очень плотно друг к другу.
- Смазать оливковым маслом при помощи кулинарной кисти. Отправить в прокаленную до 200 градусов духовку.
- Через 10 минут влить бульон и готовить манты еще 25 минут при 180 градусах.
Читайте также:
- Пельмени в горшочках в духовке: способ приготовления
- Курица, запеченная с кабачками в духовке: рецепт
По этим же рецептам можно делать манты в духовке со сметаной или в томатном соусе, просто добавив эти продукты в бульон, прежде чем залить полуфабрикаты. На длительность тушения и запекания это никак не влияет. Магазинные манты тоже можно приготовить в духовке, что существенно упрощает процесс, но их желательно закладывать в большую форму и на первые минут 10 обязательно прикрывать фольгой – по турецкой схеме их зарумянивать, а потом уже запекать не стоит.
