Румяные, пышные, с хрустящей корочкой и невероятно мягким мякишем – пироги любимы многими хозяйками. Такая выпечка прекрасно подходит и к вечернему чаю в кругу семьи, и для праздничного стола без изысков. Пироги готовят с фруктами, орехами, мясом, овощами, рисом и яйцом, зеленью. Но кроме начинки меняется также и тесто. Каким оно может быть, как правильно его выбрать?
Быстрое тесто на кефире для пирога в духовке: рецепт пошаговый
Такую основу часто используют для выпечки с овощами, рыбой, мясом, сыром и творогом. В действительности на кефире можно сделать даже дрожжевое тесто для пирогов в духовке, однако преимущественно так готовят все же основу для заливных пирогов. Впрочем, если подмешать больше муки, тесто будет хорошо держать форму и из него можно лепить любые изделия. Именно такой вариант и рассмотрен в этом рецепте. Готовить пироги со сладкими начинками из подобного теста не стоит, поскольку у него есть кисловатый привкус.
Ингредиенты:
- кефир – 500 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 3 стакана;
- сода – 1 чайн. ложка;
- соль;
- масло растительное – 2 стол. ложки.
Способ приготовления:
- Дважды просеять муку в глубокую миску. Её может понадобиться больше, чем указано в рецепте.
- Развести соду в половине стакана кефира. Влить в муку.
- Добавить остальной кефир, соль и яйцо.
- Вымешивать тесто сначала лопаточкой. Когда оно станет однородным, делать это руками.
- Подлить растительное масло, вымешивать еще пару минут до эластичности.
- Обернуть готовое тесто пищевой пленкой, дать отлежаться полчаса. Использовать как для печеных пирогов, так и для жареных пирожков, а также лепешек.
Сдобное тесто для пирожков в духовке с фруктами или вареньем
Плюсом этого рецепта является то, что его можно использовать не только для сладких пирогов, но и для булочек без начинок. Как и все варианты дрожжевого теста, сдобное требует аккуратности в замесе и расстойке, а также подбора самых свежих продуктов. Заменять сливочное масло маргарином не стоит: это негативно скажется на структуре мякиша. А растительное выбирайте без запаха или используйте ореховое – у него приятный аромат, который прекрасно дополнит Вашу выпечку. Также это тесто можно замешивать и на воде вместо молока, но оно будет менее нежным.
Ингредиенты:
- яйцо 1 кат.;
- молоко – 250 мл;
- сахар – 100 г;
- дрожжи свежие – 20 г;
- мука высш. сорт – 500 г;
- сливочное масло – 70 г;
- растительное масло – 2 стол. ложки;
- соль.
Способ приготовления:
- Подогреть молоко до 40 градусов. Температуру легко проверить даже без термометра: можно просто коснуться жидкости пальцем – она не должна обжигать или ощущаться горячей – только едва-едва теплой.
- Дрожжи размять вилкой, залить сначала половиной объема молока и хорошо размешать, а потом оставшейся половиной.
- Всыпать столовую ложку сахара, щепотку соли, перемешать. Накрыть пленкой и поставить в теплую выключенную духовку на полчаса.
- Когда опара слегка запузырится (молока много, пены не будет), в нее нужно всыпать оставшийся сахар и аккуратно вбить яичный желток.
- Начать порциями всыпать просеянную муку, перемешивая все лопаточкой. Важно, чтобы не появлялось комочков. Кроме того, следите за консистенцией теста – если оно станет очень густым, пирожки не поднимутся.
- Когда лопаткой уже мешать не получится, нужно начать работать руками.
- После следует оставить тесто полежать под влажным полотенцем минут 15: мука начнет работать.
- Растопить сливочное масло. Дать ему остыть и начать подмешивать столовыми ложками в готовое тесто. Примерное время длительности этого этапа – 5-7 минут.
- Смазать растительным маслом большую чашу, выложить в нее эластичный шар теста. Прикрыть влажным полотенцем снова и отправить в теплую духовку на расстойку. Через час можно делить его на части и раскатывать.
Пресное тесто для пирожков в духовке с несладкими начинками
Пшеничная мука, соль и вода – вот ключевые компоненты такой основы. Очень часто её используют в азиатской кухне для приготовления жареных в масле пельменей и пирожков. Для выпечки в духовке замешивать пресное тесто тоже можно, однако оно суховато, поэтому подготовленные изделия рекомендовано после выкладки на противень смазывать яичным желтком или сливочным маслом.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- яйцо;
- растительное масло – 2 стол. ложки;
- вода горячая – 200 мл;
- щепотка соли.
Способ приготовления:
- Трижды просеять муку в большую чашу. Добавить щепотку соли.
- Довести до кипения воду, влить в муку и начать перемешивать быстрыми движениями.
- Влить растительное масло, вымесить тесто руками.
- Аккуратно вбить яйцо, когда масса немного остынет. Еще пару минут потратить на замес.
- Если шар липнет к рукам, можно подсыпать еще немного муки. Если же консистенция Вас устраивает, можно сразу разделывать тесто и лепить пирожки – отдых ему не нужен.
Сметанное тесто для пирогов в духовке
Еще один популярный способ сделать очень нежную основу, как для пирожков, так и для булочек – сметана работает даже лучше, чем молоко, и позволяет обойтись без сливочного масла. Однако использовать нужно 30%-ю сметану, а не маложирную, иначе все плюсы теста оценить не получится. Дрожжи можно брать и сухие, но тогда их количество потребуется уменьшить (по весу) в 3 раза.
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- сметана – 400 г;
- дрожжи живые – 20 г;
- мука – 5,5 стаканов;
- сахар-песок – 1/2 стакана;
- вода – 75 мл;
- соль.
Способ приготовления:
- Подогреть воду до 40 градусов, развести в ней дрожжи.
- Добавить соль, сахар, хорошо перемешать. Оставить минут на 10 – пышная пена не нужна.
- Сметану размешать с яйцами при помощи миксера на слабых оборотах.
- Соединить с опарой.
- Начать подсыпать просеянную муку столовыми ложками, аккуратно замешивая тесто.
- До готовности его нужно довести, вымешивая руками на деревянной доске. Мягкий, воздушный ком положить в чашу, прикрыть полотенцем и расстаивать 1-1,5 часа.
Читайте также:
- Пирожки с картошкой в духовке: пошаговый рецепт
- Пироги в духовке из дрожжевого теста: разнообразие рецептов
Для многих хозяек поиск хорошего теста для пирогов в духовке становится практически бесконечным процессом – это связано и с вкусовыми предпочтениями, и с уровнем мастерства, и даже с характеристиками духовки. Поэтому не исключено, что представленные выше рецепты тоже вызовут у Вас желание что-то изменить в них. Но они лишь базовые векторы, помогающие Вам понять, в каком направлении действовать, задумывая пирог к чаю.