Каннеллони с фаршем в духовке: рецепт

Сегодня в меню деликатес из макарон. И это не шутка! Давайте приготовим оригинальное блюдо в итальянском стиле — каннеллони с фаршем в духовке. Оно очарует всех ваших домочадцев и гостей. Это вкусно и весьма необычно. А как оно готовится, мы сейчас расскажем во всех подробностях!

Как приготовить мясные «рукава»? Правильный рецепт каннеллони

Это одна из разновидностей макаронных изделий. Выполнена такая паста в виде полых трубочек, длина которых составляет 10 см, а диаметр — от 2 до 3 см. Готовить их будем по классическому рецепту — каннеллони с фаршем в духовке под соусом Бешамель.

Сразу стоит ответить на главный вопрос: надо ли предварительно каннеллони отваривать? Обычно их сразу запекают вместе с начинкой. Так как они погружены в соус, то этой жидкости достаточно, чтобы они дошли до готовности. Но если вы хотите ускорить процесс запекания, то отварите каннеллони в подсоленной воде до полуготовности примерно 10 минут. А теперь начинайте готовить!

Ингредиенты:

каннеллони — от 10 до 12 штучек;
фарш из мяса (лучше всего смешанный свино-говяжий) — 0,5 кг;
чеснок — 1 зубчик;
лук-репка — 2 — 3 небольшие головки;
мука пшеничная — 2 стол. ложки;
молоко свежее — 300 мл;
соль;
сливочное масло — 3 стол. ложки;
помидоры — 1 — 2 штуки;
листики лавра — 2 штуки;
мускатный орех — 1/4 чайной ложечки (можно заменить его итальянскими специями для соуса Бешамель);
перец молотый;
сыр (в идеале — Пармезан) — 30 г;
масло оливковое;
сливки жирные — 200 мл;
веточка базилика;
сельдерей.

Совет! Если будете использовать готовый фарш, то разморозьте его, лопаткой тщательно разбейте все комки.

Приготовление:

Вымойте мясное филе, нарежьте его кубиками. Проверните в мясорубке пару раз.
В приготовленный фарш положите перец, соль, чеснок, пропущенный через пресс.
Очистите луковицы, мелко накрошите.
Нагрейте в сковороде растительное масло.
Обжарьте луковую нарезку на сильном огне до «румяности» (около 7 минут при непрерывном помешивании). Добавьте измельченный сельдерей. По желанию, положите мелко нарезанную морковь.
Добавьте фарш. Обжарьте его на умеренном огне 10-15 минут.
Вымойте и нарежьте кубиком томаты. Выложите их в фарш.
Приправьте его специями, солью. Жарьте все еще 5 минут.
Для приготовления соуса на слабом огне растопите в сковороде с толстым дном сливочное масло.
Малыми порциями введите в него просеянную муку.
Снимите сковороду с огня. Постоянно энергично помешивая, влейте горячее молоко и сливки. Следите, чтобы в соусе не было комков!
Снова поставьте сковороду на маленький огонь. Мешайте все до однородной массы. Положите соль, мускатный орех. Доведите до кипения. Когда соус начнет густеть (обычно это происходит через 2-3 минуты), выключите конфорку.
Если окажется, что у вас получился слишком густой соус, добавьте в него немножко теплого молока и хорошенечко перемешайте.
Налейте в кастрюлю воду, доведите ее до кипения, посолите. Отварите каннеллони около 8-10 минут.
На дно жаропрочной формы налейте немного соуса.
Аккуратно чайной ложкой наполните полуготовые макаронины мясной начинкой.
Уложите их в один слой в форму.
Посыпьте половиной тертого сыра.
Затем выложите второй слой.
Полностью залейте изделия соусом и присыпьте их оставшимся пармезаном.
Раскалите духовой шкаф до 190°.
Отправьте форму в духовку (установите ее на средней полке).
Запекайте блюдо 20 минут.

На заметку! Если используете сырые каннеллони, то держите их в духовке 40 минут.

Чем начинить каннеллони? Соленые и сладкие начинки

Для начинки можно использовать самые разные ингредиенты. Если же вы не хотите экспериментировать, то держите еще несколько готовых рецептов каннеллони с фаршем в духовке.

Несколько вариантов приготовления начинок для каннеллони:

Со шпинатом. Обжарьте нашинкованный лук, добавьте к нему фарш. Жарьте все четверть часа. Разморозьте шпинат, нарежьте кусками. Смешайте с фаршем, поджарьте еще 5-7 минут.
С индейкой. Поджарьте нарезанное филе индейки. Бросьте к нему измельченные чеснок, лук, помидоры. Подержите все в сковороде на среднем огне еще несколько минуток.
С грибами. Вымойте и накрошите 300 г грибов (белых или шампиньонов). Проверните полкилограмма куриного филе в мясорубке. В сковороде на растительном масле подрумяньте лук, после добавьте грибочки, через 10 минут положите куриный фарш. Жарьте еще десять минут.
С плавленым сырком. Говяжий фарш обжарьте на масле, приправьте перчиком, посолите. Натрите очищенную морковь. Луковицу нарежьте в виде тонких колец. Квадратные ломти плавленого сыра сверните трубочкой. Вставьте их в середину каннеллони. Пространства между сыром и макарониной заполните фаршем. Залейте блюдо сметанным соусом, посыпьте обжаренным луком и морковочкой.
С творогом. Смешайте яйцо с творогом, добавьте нарезанный укроп, сырную стружку. Для сладкой начинки соедините творог, сахар, кусочки клубники и пару ложек манки.
С рикоттой. Смешайте в миске рикотту, корицу, сахар-песок и ванильный, нарубленные грецкие орехи, яйцо, мелко нарезанное яблоко без кожицы. Запеките каннеллони с такой начинкой в подливке из яйца, взбитого с сахаром.

Секреты итальянских поваров: как правильно готовить каннеллони?

В процессе приготовления такого блюда могут возникнуть некоторые сложности, избежать которых позволят рекомендации специалистов по приготовлению пасты. Не поленитесь их изучить, и все у вас получится просто perfecto!

Хитрости приготовления каннеллони с начинкой:

Не пытайтесь начинить трубочки-макаронины горячим фаршем! Дайте ему остыть!
Не следует набивать каннеллони начинкой «до упора». Это приведет к тому, что в процессе запекания они лопнут.
Сырые каннеллони можно наполнить фаршем и заморозить до момента, когда вы захотите приготовить этот деликатес.

Читайте также:

И еще: при покупке подобных изделий всегда читайте указания на упаковке по поводу того, требуется им отваривание или нет.