Пикша – одна из родственниц трески, которая нечасто встречается на прилавках наших магазинов, но заслуживает того, чтобы появиться на столе. У нее очень нежное и мягкое филе, она отлично подходит для приготовления рыбных котлет, для добавления в салаты, запеканки. На её основе даже делают паштеты, но самый простой вариант – это запеченная в духовке пикша. С чем её сочетать, как сделать вкусной?
Пикша в духовке в фольге под молоком и сыром
Один из простейших способов быстро приготовить вкусный обед. Пока рыба будет запекаться, Вы можете сварить рис, пасту или гречку, либо сделать овощной салат. Блюдо идеально подходит для диетического питания. Но в этом случае замените полутвердый сыр на Адыгейский или брынзу, чтобы снизить калорийность и жирность. Молоко из рецепта убирать не стоит, поскольку именно оно придает пикше нежность и мягкость.
Ингредиенты:
- пикша – 1 шт.;
- молоко – 150 мл;
- сыр полутвердый – 50 г;
- луковица небольшая;
- смесь молотых перцев – 1/2 чайн. ложки;
- соль.
Способ приготовления:
- Отрезать голову и хвост у пикши.
- Хорошо выпотрошить через надрез на брюшке, поскрести снаружи чешую.
- Разрезать по хребту, удалить кости. Каждую половинку филе поделить еще на 2 части или на куски поменьше.
- Натереть смесью перцев с солью, выложить на сложенный дважды лист фольги. Оставить широкие свободные края.
- Лук нарезать полукольцами, высыпать на рыбу.
- Залить все молоком, присыпать натертым крупно сыром.
- Поднять края фольги, совместить и крепко закрутить.
- Выложить на противень и отправить запекаться при 200 градусах. Пикша будет готова через полчаса.
Пикша в духовке с морковью и цветной капустой
Блюдо не быстрое и даже скорее праздничное, поскольку вид у него торжественный. Если есть возможность, используйте для этой запеканки 2 вида рыбы – добавьте к пикше кету или другую нежирную красную. В идеале сразу купить филе того и другого вида, чтобы не пришлось заниматься потрошением и разделкой. Набор овощей допускается менять по своему усмотрению.
Ингредиенты:
- пикша – 600 г;
- капуста цветная – 700 г;
- горошек зеленый замороженный – 200 г;
- морковь – 300 г;
- молоко – 80 мл;
- перья зеленого лука – 30 г;
- лимоны – 2 шт.;
- сметана 10% – 300 г;
- сыр твердый – 100 г;
- мука рисовая – 30 г;
- горчица дижонская – 2 стол. ложки;
- соль.
Способ приготовления:
- Дать закипеть воде в большой кастрюле.
- Бросить туда разделанную на соцветия капусту, слегка подсолить и варить 3 минуты.
- После скинуть на дуршлаг и оставить ненадолго.
- Горошек высыпать в сухую сковороду, разморозить на среднем огне.
- Морковь почистить, натереть крупно.
- Луковые перья помыть и порубить ножом. Сыр натереть крупно.
- Пикшу выпотрошить, снять кожицу и убрать кости. Чистое филе разрезать на небольшие кусочки и выложить их в большую форму ровным слоем.
- Сверху разложить зеленый лук, морковь, горошек. Разместить плотно соцветия капусты.
- Размешать в молоке рисовую муку, добавить горчицу со сметаной. Влить сок из лимонов.
- Залить все этим соусом, присыпать сыром. Готовить запеканку из пикши 50 минут. Первые полчаса держать под фольгой. Температура духовки – 200 градусов.
Фаршированная пикша в духовке с луком и рисом
Необычный способ подачи рыбы, который можно применить не только к пикше, но и к минтаю, треске. Главное, чтобы филе было мягким и свежим. В качестве начинки также можно использовать любые овощи, но предварительно потушенные в сковороде, тертый картофель, сыр, вареные яйца с зеленью и сметаной. А если Вы хотите корочку на рыбе, обжарьте сначала подготовленное филе в панировке на небольшом количестве масла.
Ингредиенты:
- пикша – 1 шт.;
- рис длинный пропаренный – 200 г;
- сыр твердый – 200 г;
- лук репчатый – 4 шт.;
- пучки петрушки – 3 шт.;
- соль;
- розмарин сушеный;
- мука – 2 стол. ложки;
- сухари панировочные – 3 стол. ложки;
- масло в сковороду.
Способ приготовления:
- Вымойте пикшу, удалите голову с хвостом и аккуратно надрежьте брюшко. Выньте внутренности, уберите хребет через надрез по спине.
- Снимите кожу с рыбы, уберите кости и вымойте филе.
- Разрежьте каждую половинку на 2 равных части.
- Натрите солью и сушеным розмарином, заверните в пленку, уберите на час в холодильник.
- Рис залейте водой, чтобы её уровень был выше на 2 пальца. Дайте закипеть, варите до выпаривания жидкости. Пошлите ближе к концу.
- Лук нарежьте мелко, пожарьте в масле до мягкости.
- Добавьте рис и рубленую петрушку, готовьте еще пару минут.
- Выложите 2 ломтика филе в форму, на каждый ровным слоем поместите начинку.
- Сверху посыпьте натертым сыром.
- Прикройте оставшимися кусками филе, чтобы получился «сэндвич».
- Обваляйте его в муке и панировочных сухарях. Отправьте запекаться на полчаса при 200 градусах.
Читайте также:
Насколько вкусной и интересной может быть пикша в духовке, рецепты, представленные выше, показали очень наглядно. А для того, чтобы кулинарная затея удалась, запомните, что эту рыбу желательно запекать всегда в закрытых емкостях, поскольку она очень нежирная, или заливать обильно соусом. И, кроме того, пикша готовится быстро, поэтому, если речь не идет о сложных блюдах, запекают её не дольше получаса.
