Картошка с салом в духовке: способы приготовления, лучшие рецепты

Сочетанию картошки с салом, возможно, недостает изысканности, но это простое блюдо знакомо многим и часто присутствует в детских воспоминаниях. Печеная картошка и горячие ароматные шкварки переносят на несколько десятков лет назад одним только видом. Окунуть себя в приятную ностальгию сегодня очень легко – достаточно разобраться, как приготовить картошку с салом в духовке, чтобы она получилась как в детстве. И что еще интересного можно сделать с этими продуктами?

Как готовить картофель с салом в духовке правильно?

По классическому рецепту оба продукта запекаются в фольге – это максимально воссоздает для картофеля в духовке ту же среду, что и в горячей золе. Сало при этом обычно закладывают в центр, чтобы оно пропитывало надрезанный клубень изнутри. В некоторых рецептах хозяйки пытаются поэкспериментировать с внешним видом продукта, поэтому делают несколько надрезов, в каждый из них помещают тонкую пластинку сала. Однако существуют и более интересные блюда:

• Картошку можно фаршировать салом: отварить до полуготовности, выскрести сердцевину, заполнить нарезанным салом, чесноком, зеленью и запекать. При этом нужно помнить, что картошка должна сохранить толстые стенки и дно, иначе развалится после второй термообработки.
• Идеальный вариант для всей семьи – порезанный половинками или четвертинками картофель, который запекается вместе с салом, луком и морковью в фольге или пакете, а перед подачей посыпается зеленью. Удобство блюда в том, что картошку при употреблении уже не придется чистить и резать, как в классической рецептуре.

Если в России при упоминании картошки с салом в духовке вспоминают запекание в фольге, то в Литве на основе двух этих компонентов и небольшого количества мяса готовят фирменное блюдо – цеппелины или цеппелинай. Здесь картофель используется для «теста», в состав которого кроме него входит только сметана. Мясо с добавлением сала и лука формирует начинку, а само сало отдельно растапливается для соуса. Жирность у блюда немаленькая, но и питательность высокая.

Еще один интересный рецепт иностранной кухни, но на этот раз чешской – кнедли (или кнедлики). Здесь картофель тоже является основой для «теста», только еще к нему подмешивают муку и яйцо, а также немного вкусовых компонентов – зелени, лука. Сало же топят в сковороде, чтобы после зарумянить кнедлики, а затем их можно запечь в духовке. Некоторые хозяйки перед тем, как отправить блюдо запекаться, поливают его сметаной.

Картошка в духовке с салом в фольге: классический рецепт

Аромат дыма и золы, который сопровождал печеный картофель в детстве, сымитировать в духовке трудно. Даже современные жидкости, которые предлагается капать в противень, не идентичны тому самому аромату из воспоминаний. Однако по вкусу картошка с салом в духовке, приготовленная по этому рецепту, действительно очень похожа на знакомую многим. А главное, на создание блюда уходит минимум времени и труда.

Ингредиенты:

• крупный картофель – 10 шт.;
• сало – 150 г;
• соль – 2 стол. ложки;
• мука – 3 стол. ложки.

Способ приготовления:

1. Помыть картофельные клубни очень хорошо, потереть щеткой.
2. Каждый из них надрезать вертикально по центру чуть больше, чем на половину глубины.
3. Сало порезать так, чтобы получилось ровно 10 пластинок.
4. Вложить каждую из них в надрез в картофеле.
5. Смешать соль и муку, натереть клубни этим обильно.
6. Завернуть все в фольгу и отправить в раскаленную до 220 градусов духовку.
7. Первые 15 минут запекать картофель с салом при такой температуре. Потом уменьшить её до 200 градусов, подождать еще 10 минут. Затем развернуть фольгу и зарумянивать картошку еще 10 минут.

Картошка, запеченная с салом в духовке на шампурах: пошаговый рецепт

Сложно сказать, полезнее ли такой «шашлык» классического, из мяса, тем более, что степень жирности у него не самая низкая. Однако то, что он вызывает интерес у каждого, кто его попробует, сомнений не вызывает. В классическом варианте какие-либо добавки отсутствуют: главное найти мелкие молодые картофелины и хорошее сало. Но по желанию Вы также можете нанизать между главными продуктами любимые овощи: хорошо подойдут кабачки и болгарские перцы.

Ингредиенты:

• картофель – 800 г;
• сало – 250 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• тимьян – щепотка;
• соль;
• оливковое масло – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

1. Картофель ополоснуть, хорошо поскрести поверхность, очищая от грязи.
2. Нарезать половинками, если совсем мелкий, или поперечно на 4-5 частей. Смазать оливковым маслом, натереть солью и тимьяном.
3. Сало нарезать ломтиками толщиной около 0,5-1 см. Лук нашинковать толстыми кольцами.
4. Подержать деревянные шпажки в холодной воде 10 минут.
5. Нанизать на них картофель, сало и лук, чередуя.
6. Поместить над глубоким противнем (концы шпажек лежат на его краях), отправить в духовку запекаться при 200 градусах.
7. Каждые 15 минут поворачивать шпажки и поливать картофель вытапливающимся из сала жиром (будет собираться в противне).
8. Примерное время приготовления блюда составляет 40 минут, но ориентироваться следует по состоянию картофеля. Когда он легко будет протыкаться ножом, «шашлык» можно вынимать.

Цеппелины: картошка с салом в духовке в новой интерпретации

Если большая часть блюд литовской и латышской кухонь определенно на любителя (что не делает их невкусными – но они специфичны), то цеппелины именно по набору продуктов ценятся и русскими, и украинцами, и белорусами. Кто-то их воспринимает как картофельные котлеты с мясом и салом, кто-то – как слишком большие драники. По классической рецептуре цеппелины отвариваются, однако их можно и запечь в духовке – получится не хуже.

Ингредиенты:

• картофель – 1 кг;
• свинина – 300 г;
• сметана – 3 стол. ложки;
• сало – 250 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль, молотый перец.

Способ приготовления:

1. Картофель помыть и очистить. Примерно 300 грамм отварить до полной готовности и растолочь
2. Остальной картофель просто натереть на мелкой терке, чтобы получилось пюре, и отжать, избавляясь от лишнего сока.
3. Смешать сырой картофель и вареный, добавить соль и столовую ложку сметаны.
4. Свинину прокрутить в мясорубке. Поперчить, подсолить.
5. Сало порезать мелко, половину обжарить до темного цвета. Добавить измельченную луковицу, готовить пару минут.
6. Смешать эту массу с фаршем.
7. Сделать из картофельного «теста» большую лепешку, чтобы закрыла всю ладонь.
8. По центру поместить мясную начинку, укрыть её краями «теста», слепив бочонок. Цеппелины не похожи по форме на котлеты: они получили название от немецких дирижаблей и именно их форму должны повторить.
9. Вскипятить в большой кастрюле воду, опускать цеппелины туда на шумовке и держать по 3 минуты. После перекладывать в форму для запекания.
10. Оставшееся мелко нарезанное сало пожарить до шкварок, добавить сметану, перемешать.
11. Залить этим соусом цеппелины и готовить при 190 градусах полчаса.

Читайте также:

• Картофель по-французски в духовке: классический рецепт
• Зразы в духовке из картофеля и печени

Представленные выше рецепты наглядно демонстрируют, что картошка с салом в духовке это не всегда только половинки в фольге. Если проявить немного фантазии, из привычного и знакомого с детства тандема можно получить очень интересные блюда, способные удивить и домашних, и гостей.